择菜：挑选外观新鲜、颜色鲜艳、叶面完整、无虫害和病斑的空心菜。
洗菜：将空心菜用清水反复漂洗，将杂质和泥沙冲净。可以用盐水浸泡5分钟，有助于去除农药残留。然后将空心菜沥干水分，备用。
-储存与处理：新鲜空心菜用湿纸巾包裹根部冷藏，可保鲜2-3天；烹饪前用流水冲洗叶背泥沙，避免长时间浸泡导致水溶性营养流失。小贴士：空心菜的嫩茎叶口感最佳，老茎需撕去外层纤维后食用。
