牛肉的卤制时间取决于牛肉的厚度和硬度。比较薄且嫩的牛肉（如牛肉卷或牛柳）可以在卤液中浸泡20至30分钟。而相对较厚、较硬的牛肉（如牛腱肉或牛腩）则需要更长的时间（约1-2小时）。在卤制过程中，用中小火慢慢卤煮，以确保牛肉煮熟，同时保持其口感和营养。
2.顺着纹理切才稳牛肉的纤维走向很重要！3.冷冻半小时再切刚买回来的牛肉太软，切的时候容易打滑，刀一压就变形。4.切法根据用途调整不同做法对牛肉的切法有讲究！
