芹菜含有丰富的水分和有机物质，如果放置时间过长，容易导致菜叶失去水分，变得黄脆，并且细菌也容易滋生在芹菜上，从而影响食品的安全和口感。选择新鲜的芹菜，并在使用前清洗干净，避免过夜。
羊肉切薄片时逆着纹理切，这样炒出来不塞牙；芹菜斜着切段，比直切更入味。2.火候控制是关键热锅凉油，油温六成热时下羊肉，快速划散，变色立刻盛出，别炒太久，不然肉会老。
