肥牛要比牛腩贵。肥牛的肉质更为嫩滑，口感更好，因此价格也更高。而牛腩是部位较为靠后的牛肉，有些部位较为粗糙，但也因此有更多的纤维和筋膜，口感较为香韧，价格相对较低。具体价格还要根据地区和市场需求情况而定。
1.前期处理：牛腩切块后冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，这一步大概需要10到15分钟，主要是为了去除血水和杂质，让牛腩更干净，炖出来味道更纯正。3.加入柿子继续炖：等牛腩炖到差不多快软烂的时候，把柿子去皮切块放进锅里，再炖个15到20分钟。
