1.选用优质的牛肉：选择嫩度较高的部位，如里脊、肩胛肉等。肉质均匀、有纹理的牛肉最适合炒牛肉。2.腌制一段时间：将切好的牛肉加入适量的盐、淀粉、生抽、料酒、鸡蛋清、姜蒜等调料腌制一段时间，时间不要太长，30分钟左右即可。3.快炒快炒：炒牛肉的时候用大火快炒，短时间内迅速翻炒，这样能够保证牛肉不会出水，也不会煮老。炒牛肉时可以使用少许热水或汤汁，这样可以增加炖煮的温度，缩短烹饪时间。4.加入酱料：炒牛肉时需要加入适量的酱料，如豆瓣酱、料酒、老抽等，可以起到增色、增味的作用，同时也可以使牛肉更加嫩滑。5.焯水：将牛肉浸泡在热水中煮1-2分钟，熟透后捞出沥干，再进行炒制，可以让牛肉更加嫩滑。
