1. 先将鲜牛肉切成薄片或者块状，然后用料酒、盐、姜片进行腌制，约腌制20分钟左右。2. 热锅凉油，将腌制好的牛肉放入锅中快速煸炒，直至熟透。3. 煮水，把煸炒好的牛肉放入水中焯烫1-2分钟，然后将肉捞起过凉水，以防过度煮烤。4. 再次用油加热锅，放入葱姜蒜和辣椒等调味料炒香，倒入牛肉继续快速炒匀。5. 最后加入适量的酱油、糖、料酒、鸡精、香油等调味品，翻炒均匀即可。小贴士：1. 煮牛肉的水量要足够多，肉应该能够被水完全淹没，这样可以使肉更加嫩滑。2. 煮牛肉的时间不要过长，否则会导致肉质变硬，建议煮烤时间不超过2分钟。3. 在煮牛肉的过程中加入适量的酱油等调味品，可以使牛肉更加入味，口感更加鲜美。
炒牛肉不像炖牛肉或者卤牛肉，烹饪时间长，做熟了就好吃。炒牛肉时间长了会柴会老会塞牙嚼不动，炒的时间短又会不熟。所以，炒牛肉前的准备工作也很重要，腌制的时候有一步做对了，炒出嫩滑牛肉很简单。
