红薯的皮色因品种而异，有紫色、红色、棕色等。其中，褐色皮的红薯多为甜薯种植在黄土高原、河南、山东等地。褐色的皮色是由于红薯表皮的沉淀物和其他杂质，以及在土壤中吸收的铁和锰等元素，形成的一层色素沉淀。此外，褐色的皮还可以提供一定的保护，防止红薯表面受到损伤和氧化。
红薯烹饪熟后，肉眼可见的纤维就像是蔬菜里面的筋，就是粗纤维的。而且红薯中膳食纤维含量较高，吃红薯是可以帮助肠道蠕动去推送大便的。
