胡萝卜中含有丰富的果胶和纤维素。益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用。
胡萝卜可谓是营养丰富的食材之一了，很多人尤其是女性孩子老人吃了好处多多的，可是，对于减脂期间的人来说，有人会担心胡萝卜热量高吗?能不能多吃，蔬菜多是膳食纤维丰富，这大家都知道，可是若是胡萝卜吃多了会发胖吗?吃胡萝卜是不会引起发胖的。
