将新鲜牛肉切成薄片或薄块，然后涮火锅时，可以直接放入锅中煮熟。或者在锅中加入足够的清水，煮沸后放入牛肉片，煮熟后捞出食用。简单的调味料，如盐、胡椒粉、酱油等可以蘸着吃。若喜欢口味重一些，可以将牛肉浸泡在调料中一段时间，增加风味。
1.选肉与处理选牛里脊或牛后腿肉最佳，这两个部位筋膜少、肉质细嫩。2.腌制嫩肉关键腌制是让牛肉滑嫩的核心步骤。4.煮肉与淋油激香汤再次烧开后转小火，逐片下牛肉，别一股脑倒进去，否则会粘连。
