北方春天适合吃的蔬菜有：
1. 大白菜：春季生长迅速，味道鲜美，富含维生素C和纤维素。
2. 菠菜：春季是菠菜的旺季，富含铁、胡萝卜素和维生素C等营养物质。
3. 生菜：春季是生菜的生长旺盛期，口感鲜嫩，富含维生素C和纤维素。
4. 芦笋：春季是芦笋的盛产季节，营养丰富，富含膳食纤维、维生素C和胡萝卜素。
5. 茴香：春季是茴香的旺季，具有清热解毒、促进消化等功效。
6. 蒜苗：春季是蒜苗的采摘季节，味道鲜美，富含维生素C和硒等营养物质。
7. 韭菜：春季是韭菜的生长旺盛期，富含维生素C和膳食纤维，具有暖胃的作用。
8. 胡萝卜：春季是胡萝卜的旺季，富含胡萝卜素和维生素C，有助于增强免疫力。
这些蔬菜营养丰富，口感鲜美，适合春季食用。
