在煮银耳汤的最后阶段放入桃胶。这样可以确保桃胶充分溶解，并且能够充分释放出其特有的胶质和营养成分。通常，在煮银耳汤的最后5-10分钟左右，将桃胶加入煮汤的锅中，搅拌均匀即可。这样可以保持桃胶的口感和营养价值，使得汤品更加美味和有营养。
桃胶能泡发变大，本质是自身成分特性与结构特点共同作用产生的吸水溶胀结果。1.桃胶的主要成分是植物多糖，这类多糖的分子结构上带有大量羟基、羧基这类亲水基团，天生就很容易和水分子结合，具备很强的吸水能力。
