莲藕是一种植物的地下茎，不是根。它属于睡莲科莲属植物，地下茎长得像胡萝卜，通常被称为藕。藕的主要功能是储存植物的营养物质和水分，并帮助植物繁殖。根则是植物的一部分，主要负责吸收水分和矿物质，并提供支撑和固定植物的功能。莲藕的地下茎与根部功能上还是有所差异的。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
