要做好吃的淡干鱼干，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：选择新鲜的鱼，选用肉质鲜嫩的鱼类，如鲈鱼、黄鳍鲈鱼等。
2. 清洗鱼身：将鱼洗净，去掉内脏和鳞片，用清水反复冲洗干净。
3. 腌制鱼肉：用盐和味精腌制鱼肉，保持一段时间（一般为2-3小时），使鱼肉入味。
4. 晾干：将腌制好的鱼肉放在通风处晾干，待鱼肉表面变硬，没有水分后即可。
5. 制作鱼干：将晾干的鱼肉放入烤箱或晒干机中，以低温乾燥的方式进行制作。烤箱温度控制在60-70度之间，晒干机根据机型选择相应的温度和时间。
6. 烘烤/晾晒：根据个人口感，可以选择烘烤或晾晒的方式制作鱼干。烤箱烘烤时间一般为3-4小时，晾干机根据机型选择相应的时间。
7. 完全干燥：鱼肉变得干燥、硬结后，即可取出。
8. 保存：将制作好的鱼干放入密封袋中，放置在阴凉、干燥的地方保存。
温馨提示：为了保证食品安全，烘烤或晾晒鱼干时，应注意避免过高温度和过长时间，以避免产生有害物质。在保存过程中，要注意防潮、防虫。
