要让牛肉煮得不柴又好吃，可以遵循以下几个步骤：
1. 选择适合煮炖的牛肉部位，如牛腩、牛腱、牛尾等。这些部位的肉质比较柔软，煮炖后口感更好。
2. 将牛肉提前用清水浸泡一段时间，可以将多余的血水浸出，减少腥味。
3. 切块后，用热水焯水，去除血沫和脏物，同时能让牛肉更好地保持口感。
4. 炖煮时加入一些调料增加风味，如生姜、葱段、香叶、八角、花椒等，可以提升牛肉的香气和口感。
5. 选择适当的炖煮时间和火候。通常，炖煮牛肉需要较长时间，可以用慢炖锅或压力锅来烹饪，确保肉质酥烂。
6. 炖煮过程中控制火力，避免用大火猛煮，以免牛肉变柴。
7. 根据个人口味加入适量的食盐和调味料，提升牛肉的鲜美味道。
8. 可以加入一些蔬菜或土豆一同炖煮，增加口感和营养。
通过以上步骤，可以使牛肉煮得不柴又好吃，口感酥烂、味道鲜美。
