绿豆发芽是因为它们受到适宜的温度、湿度和氧气的影响。当绿豆种子受到适宜的温度和湿度时，种子中的胚芽开始吸收水分，导致种子膨胀。随着水分吸收，种子中的激素开始激活，促使胚芽开始生长。氧气也是胚芽发芽过程所需的重要因素，它被吸入种子中，供给胚芽进行呼吸作用。胚芽通过细胞分裂和伸长，最终破土而出，形成幼苗。绿豆发芽是种子中胚芽的生长过程，需要适宜的环境条件和营养供给。
红豆和绿豆能一起熬，且搭配得当有好处。红豆富含铁元素，能补血养颜，对女性特别好；绿豆则以清热解暑、解毒利水见长，夏天吃能防中暑。不过，熬的时候得注意，红豆和绿豆大小、硬度不同，煮的时间可能有点差别。
