袋装竹笋陈放一段时间后，由于微生物的作用，其中的碳水化合物会发生分解，产生乳酸、醋酸等有机酸，从而使竹笋的味道变酸。袋装竹笋在贮存和运输过程中可能暴露在空气中，氧气也会促使竹笋中的糖分发酵产酸，因此竹笋会变得酸味。
大竹笋根据不同食用场景切对应造型，顺着纤维切保证大小均匀，切出来最好看。先把处理好的大竹笋平放在案板上，斜着切出2厘米宽的斜段，再顺着竹笋的纤维纹路切成0.5厘米粗的细条，切好的笋条两头带尖，码放在碗里或者盘子里棱角分明，清爽好看还容易入味。
