地瓜的甜味主要来自于其含有的糖分，而新挖的地瓜在刚被采摘后，糖分的含量相对较低，因此不会很甜。随着地瓜的老化和储存时间的增加，其中的淀粉会逐渐转化为糖分，从而增加地瓜的甜味。新挖的地瓜相对来说会比较淀粉质，不太甜。
地瓜保存关键要选好环境，控制温湿度，避免损伤。2.晾晒处理：把选好的地瓜摊开，放在通风好、太阳照不到的地方晾个两三天。3.储存环境：找个干燥、通风、阴凉的地方，比如地窖或者阁楼角落。这样存地瓜，放几个月都没问题，随时都能吃到新鲜的。
