将生牛肉放在冷冻室30分钟，使其稍微硬化。然后取出并用锋利的刀将牛肉切成薄片。切片时，可以将牛肉放在切菜板上，用手轻轻压住牛肉，再沿着纹理切片，使切面更加光滑。切片后，可以用肉锤轻轻敲打牛肉片，使其更加薄而均匀。
1.选肉和预处理：先挑对部位，牛腱子、牛腩或者牛肋条都行，带点筋膜的更香。大火煮开转小火，盖上盖子慢慢炖，牛腱子得俩小时，牛腩一个半小时，牛肋条一小时就差不多。最后半小时加盐，太早加肉会老。
