萝卜发苦的原因有以下几种可能：
1. 萝卜品种：不同品种的萝卜含有不同的化学物质，有些品种的萝卜本身就具有苦味。
2. 生长环境：如果萝卜在生长过程中受到不利的环境因素影响，例如高温、干旱或土壤贫瘠等，可能会导致萝卜发苦。
3. 生长时间：萝卜的苦味往往与生长时间有关。萝卜在成熟前味道较甜，但如果长时间存放或过了成熟期，萝卜会开始转化为淀粉，从而产生苦味。
4. 部分处理方式：有时候在处理萝卜时，如果没有正确去皮或者切片后没有正确处理，会导致苦味的释放。
5. 萝卜的组织损伤：由于过度摔打、压碎或保存不当等原因，萝卜的组织可能会受到损伤，导致苦味的释放。
萝卜的苦味并不一定表示它已经变质。在购买和食用萝卜时，建议选择新鲜、完好无损的萝卜，并正确处理和保存，以避免苦味的出现。
