莲藕煮出来变成紫色是因为藕含有类胡萝卜素和花青素，这些色素在加热过程中会发生变化而呈现出紫色。这是正常的自然现象，不会对食用安全产生影响。
莲藕是一种常见的食用植物，完全可以食用。煮熟的莲藕质地韧性柔软，口感清脆，可以作为主食或作为配菜食用。莲藕富含膳食纤维、维生素C和B族维生素等营养物质，对健康有益。
香菇含有的酶类物质能分解食物中的大分子，帮助营养吸收，搭配莲藕的健脾功效，对腹胀、消化不良有辅助改善作用。排骨中的钙磷比例均衡，配合莲藕的锰元素参与骨基质形成，对骨质疏松、关节疼痛有预防效果。湿热体质者建议减少花生用量，避免加重体内湿气。
