鲜鱿鱼变黑有可能是由于以下原因：
1. 鲜鱿鱼血液中的铁离子氧化：鲜鱿鱼血液中的铁离子与氧气接触后氧化，形成黑色血色素，导致鱿鱼变黑。
2. 鲜鱿鱼肌肉组织内的色素：鲜鱿鱼肌肉组织内含有色素，当鱿鱼死亡后，色素可能在氧气的作用下氧化，从而导致鱿鱼变黑。
3. 鲜鱿鱼的表面褐变：鲜鱿鱼在空气中暴露时间过长，表面可能会发生褐变，这是由于蛋白质氧化或酶的作用导致的。
鲜鱿鱼变黑可能是由于氧化反应或其他化学变化引起的。但如果鱿鱼呈现异味、发臭或表面有明显变质迹象，可能是鱿鱼已经变质，不宜食用。
1.泡发处理：干鱿鱼需提前用冷水浸泡12小时以上，中途换水2-3次去除盐分和杂质，确保彻底软化。2.馅料调制：将鱿鱼丁与韭菜、胡萝卜、香菇等时令蔬菜混合，按1:2比例搭配。蒸熟后趁热食用，鱿鱼弹牙、韭菜清香，搭配一碗小米粥更显鲜美。
