鲜鱿鱼变黑有可能是由于以下原因：
1. 鲜鱿鱼血液中的铁离子氧化：鲜鱿鱼血液中的铁离子与氧气接触后氧化，形成黑色血色素，导致鱿鱼变黑。
2. 鲜鱿鱼肌肉组织内的色素：鲜鱿鱼肌肉组织内含有色素，当鱿鱼死亡后，色素可能在氧气的作用下氧化，从而导致鱿鱼变黑。
3. 鲜鱿鱼的表面褐变：鲜鱿鱼在空气中暴露时间过长，表面可能会发生褐变，这是由于蛋白质氧化或酶的作用导致的。
鲜鱿鱼变黑可能是由于氧化反应或其他化学变化引起的。但如果鱿鱼呈现异味、发臭或表面有明显变质迹象，可能是鱿鱼已经变质，不宜食用。
鱿鱼焯水后“消失”主要因烹调方式不当或食材不新鲜，与造假无关。1.烹调时间过长是主因多数案例中，鱿鱼焯水时间接近8分钟，远超正常范围。水发鱿鱼若吸水过多，长时间蒸煮也会严重缩水甚至溶解。
