红烧多宝鱼是一道很受欢迎的菜品，下面是一种简单的红烧多宝鱼的做法：
材料：
- 多宝鱼一条
- 姜片适量
- 蒜瓣适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 料酒适量
- 糖适量
- 盐适量
- 植物油适量
- 鸡精适量
- 鸡蛋清适量
- 水淀粉适量
- 葱段适量
步骤：
1. 先将多宝鱼宰杀后，洗净，沥干水分，切成约3-4厘米的段。
2. 热锅中放入适量的植物油，烧热后将多宝鱼段放入锅中煎至两面金黄。
3. 煎好的多宝鱼捞出沥干油分，锅中留少量油，放入姜片和蒜瓣爆香。
4. 加入生抽、老抽、料酒、糖、盐和适量的水，搅拌均匀，并将鱼段放入锅中翻煮几分钟。
5. 加入适量的水，盖上锅盖，小火炖煮约10分钟，待鱼熟透入味后，勾芡。
6. 在勾芡前，可以先加入适量的鸡精提味。
7. 将鱼段盛盘，撒上葱段，并将热油淋在鱼身上增加亮度和香气。
这样制作出来的红烧多宝鱼色泽红亮，味道鲜美，肉质鲜嫩。但是做红烧多宝鱼时，火候要适中，不要过煮，以免鱼肉煮老。
