要使牛肚脆嫩，你可以采取以下几个步骤：
1. 清洗：将牛肚先用清水冲洗干净，确保去除表面的杂质。
2. 煮熟：将牛肚放入沸水中煮沸，然后转中小火煮至牛肚变软，大约需要1-2小时。可以加入一些姜片、葱段、料酒等调味料提鲜。
3. 冷却：将煮熟的牛肚捞出，用冷水冲洗，帮助去除多余的异味。
4. 切片：待牛肚冷却后，用刀将牛肚切成薄片。
5. 腌制：将切好的牛肚放入调料中稍微腌制一段时间，可以使用蚝油、生抽、料酒、糖、盐等调料，根据个人口味调配。
6. 炸制：在油锅中加热适量的油，将腌制好的牛肚放入油锅中炸至金黄色，牛肚表面变得脆嫩即可。
注意：在煮熟和炸制过程中，火候的掌握非常重要，过久会导致牛肚干燥，过短可能会导致牛肚没熟透。炸制时要小心烫伤，可在炸制前用纸巾将牛肚表面的水分擦干，减少炸制时的油溅。
