桃胶是由桃树的树皮煮熬而成的一种食材，其酸味可能来源于以下几个方面：
1. 桃胶本身的特性：桃胶含有一定的酸性成分，如有机酸等，因此在煮制过程中会释放出一些酸味。
2. 煮熬过程中的酸化反应：在煮制过程中，桃胶与水中的酸性成分或其他酸性食材发生反应，从而导致桃胶熬出来的液体呈现酸味。
3. 煮熬时间过长：如果煮熬的时间过长，桃胶中的酸性成分可能会被进一步释放出来，导致熬出的桃胶具有较为明显的酸味。
桃胶的酸味程度可能因桃胶的来源、煮熬方法等而有所不同，因此每次煮熬的桃胶可能会呈现出不同的口感特点。
未泡发的干桃胶不需要放进冰箱保鲜或冷藏，常温干燥储存即可；泡发后的湿桃胶需要放在冰箱冷藏保鲜储存。1处理好的干桃胶，先筛掉表面附着的树皮、泥沙杂质，找一个干净无水无油的密封罐或者密封袋装好，放在家中阴凉干燥、不会被阳光直晒的地方就可以。
