干白菜煮不烂的原因有几个可能性：
1. 干白菜本身的质地比较硬，含有较多的纤维素。纤维素是一种难以消化的物质，煮熟后仍然保持较大的韧性。
2. 煮的时间不够长或者温度不够高。如果煮白菜的时间不够长，纤维素没有足够时间被软化。如果煮的温度不够高，也无法有效地破坏纤维素的结构。
3. 食材的处理不当。在煮白菜前，可以先将其浸泡在温水中，这样可以软化白菜的纤维素，使其更容易煮熟。
4. 煮白菜时水的量不足。如果煮白菜时水的量不够多，白菜无法充分泡发，也会导致煮不烂。
要使干白菜煮烂，可以选择较长的煮时间、高温烹饪、提前浸泡并确保水的充足。
圆白菜的叶酸含量较高，对孕妇预防胎儿神经管缺陷有重要意义，大白菜则含有一定量的B族维生素，能辅助能量代谢。大白菜的铁含量虽不高，但与维生素C共同存在可提高吸收率，对预防缺铁性贫血有辅助作用。
