要使羊肉煎得比较嫩，可以采取以下几个步骤：
1. 选购优质羊肉：选择新鲜、嫩的羊肉块，选择里脊、腿肉或肩肉等部位，避免选择老块或肥膘较多的部位。
2. 提前腌制：在煎之前，可以先将羊肉块用少量盐、酱油、料酒、淀粉、胡椒粉等调味料腌制15-30分钟，这样可以使羊肉更加入味，并且有助于保持肉质嫩滑。
3. 控制火候：用中小火煎炒羊肉，避免高温烹调，这样可以使肉内部更容易熟透，减少肉质变硬的可能性。可以先用大火快速煎炒表面，然后转小火慢慢煎炒，直到熟透为止。
4. 添加适量水分：在煎炒过程中，如果发现羊肉有点干，可以适量加入一些水或高汤，保持煎炒过程的湿度，减少肉质变硬的情况。
5. 不要过度煎炒：过度煎炒羊肉会导致肉质变硬，所以在煎炒过程中要注意掌握好时间，待羊肉表面微微金黄并且刚熟透时即可出锅。
选购好的羊肉、腌制入味、控制火候和添加适量水分都是实现煎嫩羊肉的关键。
