选牛肉时，可以根据以下几个方面进行选择：
1. 颜色：优质牛肉应该呈现出鲜红色，光泽良好。
2. 脂肪分布：好的牛肉应该有适量的脂肪分布于肌肉组织中，使肉质更加鲜嫩多汁。
3. 肉质：用手指按压牛肉，触感弹性好的牛肉质量较好。
4. 气味：新鲜的牛肉应该没有异味，有一股清香的气味。
还可以根据个人喜好选择不同部位的牛肉，如肉眼牛排、牛腩、牛腱等，根据不同的烹饪方式和口感需求进行选择。
1.选肉与处理选牛里脊或牛后腿肉最佳，这两个部位筋膜少、肉质细嫩。2.腌制嫩肉关键腌制是让牛肉滑嫩的核心步骤。4.煮肉与淋油激香汤再次烧开后转小火，逐片下牛肉，别一股脑倒进去，否则会粘连。
