干煸泥鳅怎么做咸菜

　　干煸泥鳅是一道以泥鳅为主料的经典川菜。下面是干煸泥鳅的制作步骤：

　　材料：

　　- 泥鳅500克

　　- 干辣椒适量

　　- 姜适量

　　- 蒜适量

　　- 青蒜适量

　　- 豆瓣酱适量

　　- 料酒适量

　　- 生抽适量

　　- 盐适量

　　- 白芝麻适量

　　- 花椒粉适量

　　- 食用油适量

　　步骤：

　　1. 泥鳅洗净去内脏，用刀背轻轻拍打成2-3段，泥鳅表面切几刀，加入料酒、生抽腌制10分钟。

　　2. 干辣椒切段，姜切末，蒜切片，青蒜切段备用。

　　3. 锅中热油，放入腌制好的泥鳅煎至两面金黄，捞出备用。

　　4. 锅中再倒入一些底油，加入豆瓣酱炒出红油，再加入干辣椒、姜、蒜翻炒出香味。

　　5. 把泥鳅放入锅中，撒入适量的盐，快速翻炒均匀，让泥鳅均匀裹上调料。

　　6. 加入适量的水，大火煮沸后转小火炖煮3分钟，收汁。

　　7. 关火后，撒入适量的花椒粉和白芝麻，再加入青蒜段拌匀即可。

　　干煸泥鳅做出来的咸菜鲜香辣口，鱼肉酥烂，是一道美味的川菜佳肴。