要炖牛排骨做得又好吃又烂，可以尝试以下窍门：
1. 选用适合炖煮的牛排骨部位，选择有筋膜和肥肉的部位，如牛腩或牛尾等。
2. 先将牛排骨焯水，将牛骨表面的血水和杂质煮出，这样可以使炖出的牛排骨更清香。
3. 加入配料增加口感和味道，可以加入葱姜蒜、八角、香叶等调味料，增强牛肉的鲜香味。
4. 使用炖盅或压力锅炖煮牛排骨，这样能够更好地保持牛骨中的汁液，使牛排骨更烂。
5. 控制好火候，炖煮的时间要足够，一般需要2-3小时，这样才能使肉质更加烂糯。
6. 可以添加一些调味料，如生抽、老抽、料酒等，增加口感和味道。
7. 出锅前可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，增加口感和颜色。
8. 尽量少添加盐和味精，以保持牛肉的原汁原味。
以上就是炖牛排骨好吃又烂的窍门，希望对你有帮助！
