汤圆煮熟时会浮上来的原因是由于煮沸的水会产生气泡，这些气泡会黏附在汤圆的表面，使其浮起。汤圆在制作过程中会添加发酵剂，如面粉中的酵母，这些发酵剂也会使汤圆在煮熟时蓬松起来，增加其浮力，从而浮在水面上。
汤圆变红基本都是被产色素的微生物污染变质导致的，属于不可食用的变质现象，只有极少数情况是正常配料染色。2，汤圆本身的特质适合微生物繁殖产色。
