要将牛肉煮成红色凉拌，可以按照以下步骤进行：
1. 准备所需食材：牛肉、大蒜、生姜、葱、辣椒等。
2. 将牛肉切成薄片或丝状。
3. 将切好的牛肉放入锅中，加入足够的水，加入一些盐、料酒和生姜片。
4. 将锅中的牛肉烧开后，继续煮2-3分钟，直至牛肉变色。
5. 把煮好的牛肉捞出，放入冷水中浸泡，使其变凉。
6. 制作调料汁：将大蒜、葱、辣椒（可根据个人口味调整辣度）剁碎，加入少量酱油、香醋、料酒、白糖和盐，搅拌均匀。
7. 将调料汁倒入牛肉上，搅拌均匀，让牛肉充分入味。
8. 可根据个人喜好加入一些蔬菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝等，搅拌均匀。
9. 放入冰箱冷藏，冷却一段时间后即可食用。
这样煮出来的牛肉凉拌会呈现出红色，并且口感鲜嫩，配上调料汁的香辣味道很美味。
