排骨怎么做比较软嫩

　　要让排骨做得软嫩，可以尝试以下几种方法：

　　1. 煮炖：将排骨放入水中煮沸，煮几分钟后捞出，冲洗干净。然后将排骨放入锅中，加入足够的清水或高汤，加入姜片、料酒等调味料，用中小火炖煮1-2个小时，直到排骨变得软烂入味。

　　2. 腌制：在炖煮之前，将排骨腌制一段时间，可以增加排骨的嫩度。将排骨放入腌料中，如生抽、料酒、酱油、盐、糖等，腌制1-2小时。然后再煮炖。

　　3. 酶法：当排骨表面有一层白色薄膜时，可以用牙签在薄膜上扎小孔，涂抹上淀粉水，然后放入冷藏室静置2-3个小时，让酶分解蛋白质，使排骨更嫩。

　　4. 好的火候：在煮炖时，要控制好火候，避免火太大或时间太短。中小火慢炖可以使排骨更加入味，也更容易使排骨肉质变软嫩。

　　5. 加入辅料：煮炖时可以加入一些辅料，如姜片、葱段、枸杞、干贝等，能够增加汤的鲜味和排骨的嫩滑口感。

　　6. 极速烹饪：利用高压锅或炖盅进行极速烹饪，可以在较短时间内获得柔嫩的排骨。