核桃为什么苦涩味

　　核桃的苦涩味很可能是由于其含有的挥发性油脂和苦味化合物所致。核桃中含有一种叫做鞣质的物质，这种物质在植物中起到保护作用，但是会给食物带来苦涩味道。核桃中还含有一种叫做芳香醇的物质，它是一种挥发性化合物，会给核桃带来一种特殊的苦味。核桃中的脂肪酸也可能会带来一种微苦的味道。这些苦味物质可以通过烘烤或煮熟的方式减轻，从而使核桃味道更加香甜。