黄豆蛋白质含量较高。黄豆是一种植物蛋白质丰富的食物，不仅含有丰富的蛋白质，还含有多种必需氨基酸。根据数据，每100克的黄豆中的蛋白质含量约为36克左右。而黑豆蛋白质含量相对较低，每100克的黑豆中的蛋白质含量约为21克左右。所以，黄豆的蛋白质含量要高于黑豆。
黄豆泡发是为了方便后续加工、优化食用口感、提升营养吸收率与食用安全性。干黄豆直接制作的成品不仅口感发柴发硬，还带有浓重的生豆腥味，泡发后的黄豆口感更软嫩细腻，还能大幅减轻豆腥味。
