乌梅的新鲜果实中含有较多的果胶、果皮和果肉中的水分，使得乌梅具有一定的水润感，不会显得过于干燥。乌梅中富含脂肪，特别是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，这些脂肪使得乌梅具有一定的油性口感。乌梅在口感上具有一定的油的质感。
新鲜乌梅可根据预期保存时长，选择冷藏短存、脱水密封干存、冷冻长期保鲜三种方式保持新鲜，不同方法操作简单，适配不同存放需求。
