牛肉炖萝卜的水的量要根据个人喜好和口感来决定。可以按照以下比例来放水：牛肉炖萝卜的水量一般是牛肉的2-3倍左右。也可以根据个人口感来调整，如果喜欢汤汁浓稠一些，可以适量减少水的用量；如果喜欢汤汁多一些，可以适量增加水的用量。
1.选肉与处理选牛里脊或牛后腿肉最佳，这两个部位筋膜少、肉质细嫩。2.腌制嫩肉关键腌制是让牛肉滑嫩的核心步骤。4.煮肉与淋油激香汤再次烧开后转小火，逐片下牛肉，别一股脑倒进去，否则会粘连。
